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Verdes con un aroma único: una descripción general de las variedades, el cultivo, el uso y las propiedades beneficiosas del estragón.


Las hierbas le dan a la comida un sabor único. Entre ellos, destaca el estragón. La planta tiene muchas cualidades útiles, por lo que se usa en cocina, medicina popular y perfumería. Contiene vitaminas y minerales que normalizan el trabajo del organismo.

En el artículo te contaremos todo sobre el estragón, también conocido como ajenjo dragón: cuál es el nombre de la planta donde crece en Rusia, perenne o anual, cómo florece, y también en qué se diferencia del romero y por qué a veces no huele .

¿Qué es y cómo se llama de manera diferente?

El estragón es un arbusto perenne de la familia Asteraceae o Asteraceae, hay otra versión del nombre: estragón. La gente lo llama estragón o ajenjo de dragón, hierba de dragón, serpentina, pimienta de Jamaica, toguy, chagyr.

El nombre latino de la especia es Artemisia dracunculus. La primera parte del nombre está asociada con la diosa Artemisa, y la segunda se traduce como un pequeño dragón. En inglés, el nombre suena a estragón. Hay varias versiones del origen del nombre:

  1. Parte de la hierba Artemisia recibida en honor a Artemisa. La diosa les dio a las niñas una rama de estragón como regalo como símbolo de salud y fertilidad.
  2. El origen está asociado con la reina Artemisia, quien lloró por su difunto esposo. En los lugares donde caían sus lágrimas, la hierba crecía con un sabor amargo.
  3. Según la tercera variante, el nombre proviene de la palabra griega artemes, que significa saludable.

¡Referencia! Los franceses llamaron estragón estragón. En la traducción, otro nombre significa hierba de serpiente.

¿Qué aspecto tiene la planta?

El arbusto alcanza 1,5 m de altura. El tallo es recto con una gran cantidad de hojas delgadas de color verde oscuro. Las hojas inferiores tienen muescas en los extremos, que se asemeja a la lengua de una serpiente. Una característica distintiva del ajenjo común es la ausencia de un cañón en las ramas. Las flores son blancas o amarillo pálido. Se combinan en pequeñas inflorescencias paniculadas. Las semillas de estragón se forman en cajas pequeñas y redondas. Durante el período de floración de agosto a septiembre, difunde el olor a ajenjo.

Características del sistema raíz.

El estragón tiene raíces poderosas. Los tallos se originan a partir de rizomas de 0,5 a 1,5 cm de espesor, a partir de los cuales se desarrollan muchas ramas laterales de 30 a 40 cm de profundidad, por lo que el arbusto tolera perfectamente las heladas y comienza a crecer después del deshielo de la capa superior del suelo.

Gusto y olfato

La especia tiene un olor agradable que se asemeja al anís o la pimienta negra. Cuando se seca, desprende un aroma picante y azucarado.

Esto se ve facilitado por los aceites esenciales. Tal condimento agrega especias a los platos.... Si se usa en el tratamiento térmico, el estragón se vuelve amargo. En ocasiones da frescura, por lo que se confunde con la menta.

No hay olor a estragón si cultivas un arbusto a partir de semillas. La planta pierde su aroma después de una gran cantidad de fertilización con nitrógeno.

Historia

Hoy en día, el estragón se considera un condimento francés clásico, pero se ha utilizado durante mucho tiempo en Oriente Medio como estragón.

¡Referencia! La especia se mencionó por primera vez en el siglo VIII. El médico y biólogo Ibn Bayter señaló en sus notas que el jugo y los brotes frescos de la planta dan a las bebidas un sabor picante.

El estragón llegó a Europa occidental en el siglo XVII gracias a los comerciantes árabes.... El arbusto recibió el nombre de dracúnculo por las hojas puntiagudas que se asemejan a la lengua de un dragón. Los chefs franceses lo agregaron a la mayor parte del plato, por lo que se extendió por todo el país.

¿Dónde crece?

El estragón silvestre crece en América del Norte, México, Asia Central y Oriental y Europa del Este. Los arbustos crecen en la parte europea de Rusia, en el sur de Siberia oriental, Siberia occidental y el Lejano Oriente. Como planta de jardín, se cultiva en EE. UU., Francia, Hungría, Holanda, Rusia.

Dependiendo del lugar de cultivo, el sabor de la especia es diferente. El estragón ruso se caracteriza por un olor penetrante y un sabor sin dulzor. Las plantas de Ucrania, los Urales y Transcaucasia se consideran más aromáticas. El look francés tiene un sabor delicado, mientras que el mexicano tiene una nota picante y picante.

Ajenjo estragón y romero: ¿son iguales o no y cuál es la diferencia?

¿Es una planta o no? Exteriormente, son similares, pero hay varias diferencias entre ellos. Las hojas de romero son redondeadas y engrosadas al final, mientras que las hojas de estragón son afiladas y delgadas. La primera planta se cultiva como anual. (más sobre el cultivo de estragón, aquí).

Cuando está seco y fresco, el romero exuda un rico aroma resinoso y conífero. Puede dominar otros olores, por lo que se maneja con cuidado al cocinar. El olor a estragón seco y fresco no coincide. Sus hojas secas se caracterizan por un aroma fragante con notas azucaradas. Las ramitas frescas dan sabor a anís y menta.

Tipos y variedades: descripción y foto.

A continuación, puede familiarizarse con la descripción de las diversas variedades y ver cómo se ven los arbustos de estragón en la foto. Hay 2 tipos de estragón: fragante e inodoro. En diferentes áreas, solo se usa la primera opción. Las siguientes se consideran variedades populares de esta planta.

Goodwin

Se caracteriza por una masa verde exuberante y tallos de hasta 1 m de altura.... Tiene un sabor amargo pronunciado.

Monarca

Crece hasta 1,5 m, tiene un aroma especiado con notas de frescor, que permanece seco.

Zhulebinsky Semko

Tiene un rico olor picante-picante con un sabor dulce.

Dobrynya

Difiere en el contenido de una gran cantidad de nutrientes. Para mantener sus cualidades, se poda cada 3 años.

Gribovsky

Planta resistente a las heladas con hojas largas de color verde oscuro. Se caracteriza por un aroma picante clásico. La variedad se obtuvo a partir de un espécimen inglés de la planta.

Características beneficiosas

El estragón es valorado por una gran cantidad de sustancias útiles en su composición: vitaminas del grupo B, A, C, calcio, fósforo, caroteno, ácido ascórbico. Gracias a estos componentes, lucha con tales problemas:

  • bronquitis y neumonía;
  • tuberculosis;
  • inmunidad debilitada;
  • depresión e insomnio;
  • dolor de muelas;
  • parásitos.

El aceite esencial de la planta tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo., fortalece y limpia los vasos sanguíneos. El estragón se usa para prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. En la medicina popular se utiliza como diurético.

Daño y contraindicaciones.

A algunas personas no se les aconseja consumir estragón puro o infusiones a base de él. El estragón está prohibido en los siguientes casos:

  • embarazo, ya que los componentes de la planta provocan un aborto espontáneo;
  • período de lactancia;
  • gastritis e hiperacidez del estómago;
  • cálculos biliares;
  • alergia a plantas de la familia Asteraceae;
  • úlcera.

La infusión de té y estragón no se bebe más de un mes. En grandes cantidades provoca náuseas, vómitos y mareos. A veces se produce pérdida del conocimiento o convulsiones.

¡Importante! Las reacciones adversas son causadas por el metilchavicol, que es una sustancia cancerígena. Por lo tanto, es mejor consultar a un médico antes de usar estragón.

Para ti, hemos preparado un artículo sobre todas las propiedades beneficiosas y contraindicaciones del uso del estragón.

Aplicaciones de cocina

Se usa ampliamente como especia en diferentes países. Se utilizan brotes verdes frescos que no son leñosos. El estragón mejora el sabor y el aroma. Va bien con pescados, carnes, verduras. Las ramas jóvenes son útiles en la conservación, ya que la planta pertenece a los conservantes naturales. El estragón condimenta el alcohol: vino, vodka, licor. Las hojas frescas se vierten en sopas, ensaladas y salsas.

¿Qué platos se añaden?

El sabor y el aroma son fuertes cuando se combinan con jugo de limón, bayas y frutas. Al marinar, la carne o el pescado se frotan con las gachas de sus hojas. El estragón seco y fresco se utiliza como guarnición para platos de aves de corral, caza, cordero y huevos. Los brotes a menudo se agregan a sopas, caldos, okroshka. Combinado con bayas de enebro, le da a los productos horneados un sabor a bosque. La bebida Tarhun es popular entre la gente.

¿Cómo usarlo en medicina?

Desde la antigüedad, el estragón se ha considerado un remedio para los dolores de cabeza y de muelas. Después de una comida copiosa, normaliza el tracto gastrointestinal y elimina los calambres estomacales.

La planta tiene un efecto diurético, antiinflamatorio y antihelmíntico.

El estragón tiene cualidades tónicas y calmantes., por lo que es útil para neurosis y trastornos del sueño.

La hierba regula el ciclo menstrual en las mujeres. Para los hombres, el estragón (estragón) ayuda a aumentar la potencia.

Reproducción, plantación y cuidado

Las áreas con luz solar directa son adecuadas para la planta. El suelo se selecciona fértil y la siembra se realiza en primavera u otoño.

Métodos de reproducción

El estragón se propaga usando esquejes, semillas o partiendo un arbusto. Las semillas se plantan antes de que caiga la nieve o principios de la primavera. Con esta reproducción, la planta pierde su aroma.

A principios de primavera o agosto, el arbusto se divide. A principios de mayo, los esquejes se cortan en 15 cm de longitud. En la parte inferior, el corte se hace oblicuo. Los brotes se plantan en un invernadero o debajo de una película. Después de un mes, echará raíces y formará un sistema de raíces.

Cuidado

Esta es una planta sin pretensiones. Después de plantar, debe regarse varias veces, aflojar el suelo y eliminar las malas hierbas. En el segundo año de la temporada de crecimiento, el estragón se alimenta con fertilizantes de gordolobo o fósforo y potasio. Cada 3-4 años, el arbusto se renueva, ya que el sabor se pierde con el tiempo. Antes del invierno, se corta de raíz.

¿Cuándo cosechar?

El otoño es un buen momento para reunirse el primer año. Los brotes de estragón se cortan durante el período de brotación, cuando el arbusto está verde. En el segundo año y siguientes, los tallos se cortan durante el verano. Las últimas hojas se recogen a finales de agosto.

Puede encontrar todos los secretos del cultivo de esta hierba aromática aquí.

Cosecha de verduras

Los tallos se cortan a una altura de 10-15 cm, las ramas se lavan con agua y se secan a la sombra. El estragón se almacena en racimos o se corta en trozos hasta por 3 años. Los tallos tiernos se doblan en un frasco y se espolvorean con sal. Tal pieza de trabajo se mantiene en un lugar frío.

Las hojas se vierten con agua y vinagre. El líquido debe cubrir completamente las ramas. El estragón con sal se vierte con aceite de oliva. Gracias a esto, este último se vuelve espiritual. Describimos todos los métodos de recolección y almacenamiento de estragón en otro material.

¿Dónde comprar y cómo elegir?

El estragón seco se encuentra en los mercados de agricultores o en los grandes supermercados. Su sabor y olor no son intensos, pero son aptos para condimentar. Al elegir, preste atención a la vida útil del producto. En San Petersburgo, 100 g de condimentos secos costarán entre 150 y 300 rublos. dependiendo del fabricante. Los moscovitas pagarán de 180 a 400 rublos por un paquete similar.

Las verduras frescas tienen un aroma rico, por lo que no se toman hojas lentas y amarillentas. Entre las especies, es mejor detenerse en el estragón francés. En Moscú, tales verduras se estiman en 100-450 rublos por 100 g, según el tipo. En San Petersburgo, el precio de 100 g varía de 250 a 600 rublos.

¿Qué se puede sustituir en medicina y cocina?

El estragón en salsas reemplaza fácilmente a la menta, el hinojo y el anís. El romero se usa a menudo como un sustituto en los platos, pero no habrá un picante necesario. En las conservas se utilizan hojas de grosella, cereza o rábano picante en lugar de ramitas de estragón. Aportan a las verduras un toque crujiente y un aroma delicado. Se agrega jugo de arándano o grosella al aceite de oliva. En este caso, no hay aroma picante.

El bálsamo de limón, la hierba de San Juan, el espino tienen un efecto tónico general, por lo que la colección de estas hierbas se utiliza para reemplazar el estragón. La menta y la manzanilla normalizan el sueño. Para la prevención de enfermedades cardiovasculares, se utilizan hinojo, lúpulo, anís, agripalma.

Datos interesantes

El estragón es una planta con un sabor y aroma interesantes. Ha sido famoso desde la antigüedad por sus propiedades medicinales y culinarias. Hay varios datos interesantes sobre el estragón:

  1. En Islandia, la hierba se llama fafnisgras, que se traduce como la hierba de Fafnir, un dragón de la mitología escandinava.
  2. Los antepasados ​​de los armenios modernos frotaron los genitales con estragón para mantener la fuerza masculina.
  3. Mongolia es la patria del ajenjo estragón.
  4. En los países árabes se utiliza contra las mordeduras de serpientes.
  5. En los viejos tiempos, la gente masticaba una rama de estragón para tener un aliento fresco.
  6. Si mastica muchas verduras, su boca se entumecerá y no sentirá dolor de muelas.
  7. La planta se utiliza en perfumería para crear aromas.
  8. El cepillo de estragón se utiliza para carnes a la brasa.
  9. En Eslovenia, se ha convertido en un componente de la tarta de maní dulce.
  10. La especia se considera un sustituto de la sal porque elimina el exceso de agua y limpia los intestinos.

Una planta de sabor amargo y olor picante ha sido popular desde la antigüedad. El estragón es muy utilizado en medicina, perfumería, cocina y cosmetología. La especia no tiene que comprarse en la tienda, ya que el estragón crece en casa.


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